La Boscana de Bellvís, el Fogony de Sort i el restaurant Malena de Gimenells mantenen la seva estrella Michelin

Els tres restaurants de la demarcació de Lleida reconeguts amb una estrella Michelin mantenen aquesta distinció novament, després de la gala celebrada el dimarts 26, a Múrcia, on es van donar a conèixer els guardons de la Guia Michelin España 2025. La Boscana de Bellvís, el Fogony de Sort i el Malena de Gimenells mantenen la seva estrella i, com a novetat, el restaurant de Joel Castanyé, de La Boscana de Bellvís, ha rebut un reconeixement a la sostenibilitat amb una Estrella Verda. “En proposar una experiència gastronòmica que reuneix excel·lència i ecorresponsabilitat –segons els paràmetres que marca la Guia Michelin–, aquest establiment dona forma a un model de gastronomia alternatiu i especialment ètic.”

Joel Castanyé, que va ser present a la gala, es mostra molt satisfet per mantenir l’estrella i per aquest nou reconeixement amb l’Estrella Verda. Un guardó que han rebut perquè “treballem el projecte de Fruita de Lleida, que consisteix a cuinar la fruita en receptes de gran nivell, d’alta cuina, i no com a guarnició o com a postres com s’ha fet sempre. Utilitzem producte de proximitat i ecològic, tenim hort propi regat gota a gota, fem el nostre propi compost amb les restes orgàniques de la cuina, reciclem de manera exhaustiva, etc.”, explica Castanyé. A més, comenta que el 2025 instal·laran plaques solars al pàrquing i endolls per a cotxes elèctrics. Parlar d’aconseguir la segona estrella diu que són paraules majors, “arribar a l’excel·lència sempre agrada, però que el client marxi content de La Boscana i vulgui repetir, això és el que més ens importa”.

Zoraida Cotonat, del restaurant Fogony de Sort, manté la seva estrella des de fa vint anys. Reconeix que mantenir l’estrella Michelin tants anys no és fàcil, però que “el secret implica apostar pel producte de proximitat, la qualitat i la bona feina. Fa trenta-tres anys que tenim el restaurant i sempre hem treballat igual, amb estrella o sense, posant en valor la cuina del Pallars i sense pretensions de guanyar cap guardó”. Una feina que ja té successors amb el seu fill i la seva parella, que actualment s’ocupen de la part de les postres del restaurant, i la seva filla que els ajuda molt sovint.

Per la seva banda, Xixo Castaño, xef del restaurant Malena de Gimenells, s’ha mostrat molt il·lusionat per una doble raó, “d’una banda, per aconseguir novament aquest prestigiós reconeixement, i d’altra, per constatar amb molt orgull que tinc relleu generacional amb els meus fills. El Pere és cap de cuina i el Joan és el sommelier del restaurant”, assegura satisfet. Castaño comenta que continuaran treballant perquè els clients surtin amb ganes de repetir al Malena. Pel que fa a aconseguir la segona estrella Xixo Castaño admet que “si treballes bé i amb constància, el que està clar és que és més fàcil conservar la primera”. El restaurant Malena és un negoci familiar basat en la qualitat del producte i la delicada cura en el servei, un establiment que ha mantingut ininterrompudament l’estrella Michelin des del 2013.